Odvrácená strana ovoce

 Léto je v plném proudu - začíná období voňavých jahod a třešní, malin a broskví. Včera jsem byla na návštěvě u kamarádky a začínají jí už pomalu nabíhat na plod papriky. Já sama bohužel zahrádku ani jiné prostory pro pěstování nemám, ale na úrodu chodím k mamce a babičce na zahrádku. Musím říct, že nic se nevyrovná babiččiným domácím kedlubnám, nebo rajčatům a paprikám, ty v sobě mají chuť a vůni, jakou nikdy žádný supermarket nenabídne...

Prodej ovoce v supermarketech má ale i své aspekty, o nichž se zase tak moc nemluví. A to je plýtvání. Ovoce, které se nestihne prodat včas, začne hnít nebo mít jiné vady, se vyhodí. Podle alarmujících statistik se každý rok vyhodí ovoce v hodnotě sedmi biliard korun! A to se prosím pěkně polovina sklizně zkazí dřív, než vůbec dorazí do obchodů.

Ve Spojených státech se podle průzkumu vyhodí 33 procent veškerého zakoupeného ovoce, na jehož pěstování se vynaložily miliardy litrů vody a miliony tun hnojiv. Evropa ale také nepřináší příliš radostná čísla.

Podle Eurostatu připadá na hlavu každého Evropana 35 kilogramů vyhozeného ovoce a zeleniny ročně, z čehož se dobrá polovina dala zachránit. 

Nebudu pokrytec a přiznám, že i já občas vyhodím ovoce a zeleninu, které nespotřebuji. Co jsem nastoupila na střední školu, přestala jsem ovoce a zeleninu prakticky jíst. Co mám ráda jsou banány, ty si koupím ráda, pokud jsou za pěkné peníze. Třešně, jahody, to taky můžu. Ale ovoce spíše dostávám darem - ať už od mámy, nebo od kolegyněk z práce, které se pochlubí výbornou úrodou ze zahrádky.

Ale mám ráda přesnídávky, a občas si na svačinu koupím třeba mandarinky v plechovce. 

Když vím, že to nespotřebuji, tak si to raději nekoupím. A když už se mi nějaké ovoce či zelenina zkazí, vždy to házím do popelnice na bioodpad (tam jsem si zvykla třídit i slupky od zeleniny, ohryzky od jablek a jiné...). Problém je ale někdy i v samotných supermarketech. Ovoce i zelenina se zde prodávají již na hraně "jedlosti." Viz třeba sáček s bramborami či cibulí, kde je šikovně zamaskován plesnivějící kus.

Líbí se mi třeba nápad společnosti Lidl, která prodává nárazově svoje bedýnky za 25 korun plné ovoce a zeleniny, které mají právě za účel omezit plýtvání. Akorát tedy nevím, zda se to týká úplně všech poboček, protože třeba u nás ve městě jsem si nevšimla, že by byly bedýnky k dostání. 

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství se až šedesát procent z veškerého vypěstovaného ovoce a zeleniny nespotřebuje, ale skončí na skládkách. Ale i například nevhodný způsob sklizně či manipulace s úrodou vede k tomu, že ovoce se na trh vůbec nedostane, ale znehodnocené se vyhodí. Než se totiž cizokrajné druhy ovoce dostanou až na pulty obchodních řetězců, urazí poměrně dlouhou cestu.

A vzhledem k tomu, že ovoce podléhá rychlé zkáze, vyžaduje během přepravy zvláštní zacházení, a chlazení, které je závislé na zdroji elektřiny - což si také každý pěstitel nemůže dovolit. Čerstvé plody se většinou převážejí v obyčejných náklaďácích. Při hrubé manipulaci se často potlučou a poškodí ještě v zemi původu.

Jen v roce 2019 se ve střední a jižní Asii takto znehodnotilo až 25 procent ovoce a zeleniny, zatímco v Latinské Americe mělo jít až o polovinu. A dalším problémem je skladování. Nevhodné podmínky ve skladech totiž plody připravují o nutriční hodnotu - zákazník tak nakonec dostane v ovoci jen zlomek vitamínů v poměru k tomu, kdyby jej jedl čerstvé přímo utržené ze stromu.

Zajímavostí ale je, že u banánů naopak poměr vitaminů stoupá - hnědý banán tak v sobě obsahuje vitaminovou bombu - na rozdíl od těch zelených, nezralých, které jsou často k vidění v obchodech. A spousta lidí netuší ani to, že se dá jíst i banánová slupka! 

Ročně se na světě vyhodí asi 3.5 tun banánových slupek. Slupka je přitom ale jedlá - je bohatá na vitamin C, A, ale také vápník. Ovšem podle kulinářů se dá sníst pouze slupka tmavě hnědé barvy. A vzhledem k tomu, že slupky banánů jsou ošetřovány různými pesticidy, se doporučuje konzumovat pouze bio slupky. Nejlepší způsob je prý je rozmixovat a použít jako přísadu do smoothie či koláčů. No nevím, osobně mě pojídání banánové slupky příliš neláká, mám pocit, že chuťově to bude hořké, ne?

Teď se mi vybavilo, že jedna moje teta jí i ohryzky od jablka, včetně jadřinců. V ohryzku je sice mnohonásobně více vlákniny, ale také zdravých bakterií. Já tedy jablko vždycky okoušu, ale ohryzek celý jsem ještě nesnědla.

V současné době tak vědci zkoumají, jak co nejvíce prodloužit čerstvost ovoce. Naši předkové ale byli plně závislí na úrodě, kterou sklidili v sezoně. A Aby mohli čerpat živiny z ovoce po celý rok, postupně přicházeli na nové nápady. 

Antičtí Řekové namáčeli fíky do mořské vody a poté je nechali sušit na slunci. Číňané obalovali citrusy voskem, a v Anglii předcházeli ztrátě vlhkosti tím, že plody mazali sádlem. Samozřejmě i příroda vyvinula pestrou škálu triků. Například jablka pokrývá tenký voskový film, který plody chrání před plesnivěním. Ale tento efekt zmizí po sklizení a omytí. Je to pravda - kdysi jsme na učňáku chodili do sadu sbírat jablka, a ty byla opravdu na dotek "mastná." 

 Když na chvíli odbočím od ovoce. Napadlo vás někdy, proč jsou salátové okurky prodávány zabalené v plastu? Je to přeci tak hloupé, a neekologické, že? Ne tak docela.

Pokud by se okurky prodávaly nezabalené, jejich trvanlivost by byla pouhých pět dní. Zatímco v plastu vydrží bez poškození dva až tři týdny. Obchodníci by pak většinu okurek nestihli prodat, a ty by pak skončily na skládkách. Švýcaři dokonce nedávno udělali studii, podle které usoudili, že přínosy převažují na negativy, plynoucími ze samotné výroby obalového materiálu...

Ovoce je důležitým zdrojem vitaminů a dalších látek. Ale je velký problém, že spousta skončí na skládkách, nestihne se spotřebovat, a často se ani nedostane na pulty obchodů. A v dohledné době se s tím asi nic moc nezmění... Alespoň že tu je možnost koupit si třeba v Lidlu za pár korun ty bedýnky...

Co si o tomto myslíte Vy? Snažíte se kupovat jen tolik ovoce a zeleniny, kolik spotřebujete? Také se Vám někdy stane, že nakoupíte nekvalitní zeleninu, která je umně skrytá v pytlíku? Znáte také někoho, kdo jí celé jablko i s ohryzkem? Napište mi do komentářů!

Děkuji za přečtení a komentáře, přeji krásný den, Vaše Eliss ♥